Bagaimana mengenali kualitas daging beku yang baik? 1.Pola marmer (marbelling). Baging yang terbaik, pada permukaannya akan terlihat pola menyerupai marmer. Daging yang memiliki pola marmer akan lebih mudah diolah dan lebih empuk 2.Perhatikan warna lemaknya. Lemak daging harus terlihat putih. Jika warnanya sudah berubah, menjadi kuning atau kehijauan berbati sudah terjadi penurunan kualitas Apa saja jenis dan potongan daging?

1. Wholesale primal cuts Merupakan potongan utama dari ternak yang masih berbentuk bongkahan besar. Bagian potongan dapat dilihat pada bagan (daging punuk, lamusir depan, has dalam, has luar, dst) 2.Subprimal cuts Merupakan pembagian yang lebih kecil yang diambil dari Wholesale primal cuts. Termasuk juga dalam kategori ini jeroan, kaki, otak, lidah, dll 3.Portioned cuts Merupakan jenis potongan yang sudah disesuaikan untuk porsi individual. Steak cut adalah potongan daging untuk sajian steak. Chops adalah potongan daging kotak-kotak untuk keperluan memasak rendang, semur, dll TIPS Portioned cuts yang sudah dipotong untuk porsi individual akan banyak memudahkan waktu anda. Hematlah waktu dan tenaga kerja anda dengan membeli potongan jenis ini yang sudah siap pakai dengan ukuran yang standar. Andapun akan lebih mudah menghitung biaya Anda Bagaimana Menangani dan Menyimpan Daging Beku? 1.Daging beku perlu disimpan dalam kondisi temperatur yang stabil yaitu pada suhu -180oC atau lebih rendah. Pembekuan daging akan melumpuhkan pertumbuhan bakteri dan memperlambat enzyma urat daging. Pada suhu -180oC, daging dapat bertahan selama 6 bulan. Jika dibekukan dengan suhu -280oC, daging dapat bertahan sampai 1 tahun 2.Dalam penyimpanan, kemaslah daging dengan rapi dalam plastik dan pastikan tertutup semua bagiannya. Kemasan akan mencegah kontak langsung dengan udara untuk menjaga unsur kelembaban daging 3.Di luar lemari pembeku, daging tidak akan mencair ke suhu yang membahayakan selama 3 jam. Perhitungkan waktu transportasi dari tempat Anda membeli sampai mencapai lokasi penyimpanan Anda 4.Begitu lembek (thawed), daging perlu segera diolah dan dimasak dalam waktu maksimal 2 jam. Pada saat pencairan, bakteri dari udara akan mulai berkembang dalam produk. Membekukan produk kembali akan turut membekukan bakteri yang tumbuh yang akhirnya akan menurunkan bahkan merusak kualitas produk. Selain itu, daging pun akan kehilangan kelembaban dan rasa Bagaimana Mencairkan Daging Beku? 1. Dalam keadaan tetap terbungkus, pindahkan daging dari freezer ke lemari pendingin biasa. Per kg daging beku akan emmbutuhkan waktu + 1 jam untuk dicairkan,artinya daging 3 kg akan membutuhkan waktu 3 jam untuk menjadi lembek. Pencairan tidak direkomendasikan dilakukan dalam suhu kamar karena dapat mempercepat pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme yang dapat merusak kualitas daging

2. Jika diperlukan dalam waktu cepat, proses pencairan dapat dilakukan dengan mengaliri produk daging beku dan air dingin. Selama proses, daging harus tetap berada dalam kemasan plastik untuk menjaga protein, mineral dan rasa dari daging TIPS Jangan memasak daging langsung dari keadaan beku,daging akan kehilangan rasa/kegurihannya dan akan terbentuk kuah yang keruh yang menyebabkan daging menjadi lebih cepat basi Daging yang sudah dimasak dapat dibekukan kembali setelah masakan dingin karena proses memasak mematikan bakteri yang berkembang dalam daging selama proses pencairan